Ingrediënten

  • 1 flespompoen, geroosterd
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 300 g Arboriorijst
  • 150 ml witte wijn
  • 800 ml groentebouillon
  • 3 takjes verse tijm
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 1 laurierblad
  • 1 eetlepel boter
  • 150 g DODONI Halloumi, in blokjes
  • handvol chilivlokken
  • zout en peper naar smaak

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de flespompoen, besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en leg ze op een bakplaat. Rooster 30-40 minuten tot de pompoen gaar is en begint te karameliseren
  2. Snijd de flespompoen, zodra deze gaar is, in blokjes, pureer de helft en zet opzij
  3. Fruit de ui in een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Als de ui zacht is, voeg je de knoflook toe en bak je nog eens 20 seconden. Voeg dan de rijst toe en zorg ervoor dat deze bedekt is met de olie
  4. Giet de wijn erbij en laat inkoken. Roer de pompoenpuree door de bouillon en voeg vervolgens lepel voor lepel toe aan de rijst. Laat de rijst de bouillon absorberen voordat je er meer toevoegt en roer voortdurend
  5. Houd de risotto in de gaten, snijd de DODONI Halloumi langs de naad en snij in blokjes. Rol de chilivlokken erdoor en bak tot ze goudbruin zijn met een zachte, taaie binnenkant
  6. Als de risotto klaar is, voeg je de geroosterde pompoenblokjes en halloumi-hapjes toe om een ongelooflijke textuur en smaak aan het gerecht toe te voegen

Toptip: Voeg heerlijke gebakken Halloumi toe aan elk risotto- of geroosterde groenterecept voor een extra zoute bite en om vegetarische gerechten op te fleuren