Neem contact op

Wat is een BOB?

BOB, of beschermde oorsprongsbenaming, is een Europese benaming die is voorbehouden voor producten die afkomstig zijn uit een specifieke plaats of regio, waar hun unieke eigenschappen of kenmerken het gevolg zijn van de bijzondere natuurlijke of menselijke factoren van het gebied, en de productieprocessen die plaatsvinden binnen dat afgebakende geografische gebied.

Waar komt de naam feta vandaan?

Letterlijk vertaald uit het Grieks betekent feta “plakje”. In Griekenland dateert de eerste gedocumenteerde verwijzing naar kaas uit de 8e eeuw voor Christus, en de oorsprong van de kaasproductie gebruikte zowel schapen- als geitenmelk.

Waarom is sommige feta vettig en andere niet?

Volgens de BOB-verordening moet feta ten minste 43% vet in droge materie bevatten. Goed gerijpte feta (minimaal twee maanden) mag niet vettig aanvoelen in de mond. Feta met een hoger vetgehalte zal vetter zijn. Producten met minder dan 43% vet in droge materie, kunnen geen feta worden genoemd en moeten witte kaas worden genoemd.

Waarom wordt feta verpakt in vloeistof?

Feta is verpakt in het pekel- of gezouten water waarin het is gerijpt. Dit betekent dat het een deel van de smaak absorbeert die feta zijn iconische zoute smaak geeft. We maken onze eigen pekel bij DODONI, met alleen de beste kwaliteit zeezout, en het water komt uit onze eigen natuurlijke bronnen. Het maximale vochtgehalte van feta is gereguleerd en mag niet hoger zijn dan 56%. Na verloop van tijd komt een deel van het vocht vrij, daarom kunt u wat pekel vinden in vacuüm verpakte feta, maar het kan ook worden verpakt in plastic kuipjes, waardoor het product meer vocht vasthoudt en de kaas langer een sterkere smaak geeft, wat sommige mensen verkiezen.

Moet ik mijn feta wassen voordat ik het gebruik?

Feta is klaar om te consumeren, direct uit de verpakking. De vloeistof (pekel) maakt deel uit van het proces van rijping van de kaas, wat betekent dat het bijdraagt aan de unieke smaak en veilig is om te eten. U hoeft het dus niet te wassen voordat u ervan geniet!

Is feta gemaakt met conserveringsmiddelen?

Feta BOB is een volledig natuurlijk product. DODONI gebruikt geen conserveringsmiddelen, kleurstoffen, poedermelk of andere aanvullende ingrediënten – alleen verse schapen- en geitenmelk, vegetarisch stremsel en natuurlijke culturen, volgens de strikte specificaties van de BOB-verordening.

Waar is feta van gemaakt?

Echte feta wordt gemaakt van Griekse schapen- en geitenmelk, met een minimum van 70% schapenmelk. Dat is wat feta anders doet smaken dan andere witte kaas of salade-kaas die kan worden geproduceerd met koemelk of zelfs oliën. Anders dan melk, wordt alleen stremsel gebruikt om de melk te stremmen en specifieke culturen om de kaas te laten rijpen. We verkrijgen onze melk bij duizenden producenten verspreid over honderden dorpen in Griekenland. We gebruiken alleen vegetarisch stremsel zodat onze feta geschikt is voor vegetariërs en we gebruiken onze eigen culturen, ontwikkeld gedurende generaties om de kaas te laten rijpen.

Zijn er verschillende fetatypes met verschillende soorten melkverhoudingen?

BOB-feta moet worden gemaakt met behulp van een mengsel met een minimum van 70% schapenmelk, de rest kan alleen geitenmelk zijn, tot maximaal 30%. De melk kan alleen lokaal worden verkregen uit zeven specifieke regio’s in Griekenland, dus niet uit geïmporteerde melk.

Waarom kunnen alleen sommige kazen feta worden genoemd?

Feta is een kaas met een beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Om in aanmerking te komen voor de BOB-status moet de zuivelfabriek voldoen aan de specificaties en voorschriften van de EU en de lokale autoriteiten van ieder land. Feta-BOB kan alleen worden geproduceerd in zeven specifieke gebieden in Griekenland met melk van schapen en geiten die in dat gebied grazen. Dus net zoals alleen mousserende wijn uit de regio Champagne champagne kan worden genoemd, en Jersey Royals alleen uit Jersey kan komen, kan feta alleen uit Griekenland komen.

Wat gebeurt er als ik feta bak – smelt het?

Ja! Feta zal smelten en zachter worden, maar het zal niet plakkerig worden zoals gouda of mozzarella. In feite koken Grieken bijna net zoveel met feta als dat het in salades wordt gebruikt. Het wordt gebruikt in taarten, op pasta, voor omeletten en zelfs gegrild als feta saganaki. Neem een kijkje op onze receptpagina’s voor meer inspiratie! Als u op zoek bent naar een kaas die zijn vorm behoudt wanneer hij wordt gegrild of gebakken, probeer dan onze halloumi-recepten.

Waarom heeft feta zo’n lange houdbaarheid?

De manier waarop feta wordt gerijpt en in pekel wordt gehouden, betekent dat het langer vers blijft. De kwaliteit van de melk en de productie hebben ook invloed op de houdbaarheid.

Als uw product vacuüm verpakt is, moet het dan worden gekoeld?

Ja, het moet in de koelkast worden bewaard om het op de juiste temperatuur te houden. Na opening is het het beste om het binnen vier dagen te consumeren. Voor Feta in pekel is dat 8 dagen na opening.

Kan ik vat-feta kopen?

Feta BOB kan worden gerijpt in metalen blikken of in beukenhouten vaten. Vat-gerijpte feta heeft een sterkere smaak dan blik-gerijpte feta, en nog meer als ze meer dan twee maanden in het vat gerijpt zijn. DODONI rijpt zijn vat-feta tussen drie en zes maanden voor een ongelooflijk sterke smaak en deze is alleen verkrijgbaar in geselecteerde winkels.

Zijn er verschillende smaken feta? 

De BOB-regels staan niet toe dat feta tijdens het productieproces wordt gemengd met andere ingrediënten zoals kruiden of specerijen. Afgezien van de persoonlijke touch van de kaasmaker zal de smaak van de eigenlijke feta afhangen van de kwaliteit van de melk, de versheid van de melk, waar het vandaan komt en de gebruikte levende culturen. DODONI haalt zijn melk uit de Epirus regio, een bergachtig gebied in Noordoost-Griekenland. Zonder enige vervuilende industrie grazen de dieren hier op vers gras en 2.500 unieke kruiden om de producten op smaak te brengen.

Zijn er verschillende soorten feta? Wat is saladekaas?

Volgens de EU-wetgeving kunnen alleen de kazen die op traditionele wijze worden geproduceerd in bepaalde gebieden van Griekenland, en gemaakt zijn van een mengsel van schapen- en geitenmelk uit hetzelfde gebied, feta worden genoemd – de rest is witte kaas die lijkt op feta, maar zonder de volle smaak, en die geproduceerd wordt met koemelk. Elke feta-producent zal melk hebben afkomstig van een ander terrein, en zal verschillende startculturen gebruiken en de kaas anders produceren of laten rijpen.

Waarom tonen sommige DODONI Fetaplakjes de opdrukvorm van een stempel?

Feta wordt geproduceerd in blokken en vervolgens gesneden na rijping. Sinds 1994 produceren we onze fetakaas in mallen die het handelsmerk en de naam van het bedrijf dragen. Op die manier kunt u er zeker van zijn dat u een echte feta koopt en kunt u erop vertrouwen op de juiste kwaliteit en afkomst van het product waar u van geniet! Niet alle plakjes dragen het hele logo, soms alleen een deel – maar u zult nog steeds weten dat het authentieke DODONI Feta is.

Hoe groot is een portie feta en hoeveel calorieën is dit?

Feta bevat 257 calorieën per 100 g product, waarvan 21 g vet, 17 g eiwitten, 2,5 g zout en geen suikers of koolhydraten. In Griekenland zou een gezin van vier gemakkelijk een plak gebruiken voor een goede Choriatiki of Griekse salade. Bewaar simpelweg wat u over heeft en probeer het in soepen of salades te strooien, om aardappelen te bedekken of om lekker van te genieten met olijven als een hapje bij drankjes – het is uiterst veelzijdig.

Bevat feta allergenen?

Ja, zoals alle producten op basis van melk, bevat het lactose, maar een zeer kleine hoeveelheid (meestal minder dan 0,5%). Daarom is het in vergelijking met de meeste kazen relatief laag in lactose vanwege de schapen- en geitenmelk.

Bevat feta weinig vet? 

Alle kazen bevatten vet, afkomstig van de melk. Feta bevat ongeveer 21% vet (en 16% verzadigde vetten), wat minder is dan de meeste witte kazen, en een derde minder dan veel gele kazen. Het is mogelijk om room uit de melk te halen om kaas met verminderd vetgehalte te maken, maar dit verandert het smaakprofiel en kan dan niet langer feta worden genoemd vanwege de BOB-normen.

Waar komt de naam halloumi vandaan?

Hoewel de exacte oorsprong van het woord een mysterie blijft, gaat het vroegste geregistreerde gebruik van de term terug tot Florio Bustron in 1554. Een theorie suggereert dat het woord kan zijn afgeleid van de oude Griekse term ‘άλμη’ (álmi), wat pekel betekent en wordt uitgesproken als ‘salume’ in het Italiaans (waar het ook worst betekent). De ware etymologie van het woord blijft echter een onderwerp van discussie en intriges, wat bijdraagt aan het mysterie en de allure van deze geliefde kaas.

Hoe wordt halloumi gemaakt?

Halloumi is gemaakt van een mengsel van gepasteuriseerde koeien-, schapen- en geitenmelk, met zout en microbisch stremsel. Het wordt gevouwen en geparfumeerd met gedroogde munt volgens een eeuwenoude productiemethode.

Smelt het nooit?

Een van de vele dingen die halloumi zo anders maakt, is dat het niet smelt tijdens het koken, zodat het kan worden gebakken of gegrild. Het is de perfecte toevoeging om textuur te geven en zelfs knapperigheid aan een enorm scala aan verschillende recepten.

Is er een conserveringsmiddel gebruikt om het smelten te stoppen?

DODONI halloumi is volledig natuurlijk en gemaakt van de meest verse Cypriotische melk. De kaas wordt gevormd met behulp van microbisch stremsel, wat betekent dat er geen toevoeging van zure cultuur is. Dit houdt de pH waarde van het product zeer dicht bij neutraal, waardoor het een hoog smeltpunt heeft en dus zijn vorm behoudt tijdens het grillen.

Moet ik het grillen, frituren of bakken?

Het mooie van halloumi is dat het zo veelzijdig is. Ideaal om te frituren, grillen, bakken of gekoeld te genieten zoals het is. Er is geen andere kaas zoals deze.

Moet ik mijn halloumi wassen om het extra zout in de pekel kwijt te raken?

Hoewel onze halloumi zonder pekel is verpakt, kan een deel van de pekel uit de kaas in de verpakking vrij komen, dit is normaal en veilig om te consumeren. Als het wordt gewassen voordat het wordt gegeten, verliest het een deel van zijn zoutheid.

Hoe lang is halloumi houdbaar als het eenmaal is geopend?

Nadat u de verpakking hebt geopend, moet halloumi binnen 3 dagen worden geconsumeerd zolang het wordt bewaard in een luchtdichte container in uw koelkast (0-6˚C).

Bevat halloumi allergenen?

Halloumi-kaas is een zuivelproduct en wordt daarom als allergeen beschouwd omdat het melk bevat.

Hoeveel eiwit heeft halloumi; ik heb namelijk gehoord, dat het vaak wordt gebruikt als vleesvervanger?

Halloumi heeft 23 g eiwit per 100 g product, wat als hoog wordt beschouwd. Daarom is het perfect voor vegetariërs die vlees willen vervangen. Het heeft ook een aangename, stevige textuur waarvan vaak wordt gezegd dat het vergelijkbaar is met vlees.