Deze gebakken omelet met halloumi en paprika is het perfecte ‘altijd en overal’-eten. Heerlijk, warm uit de oven en zelfs koud als snel ontbijt in de ochtend. Laat de bacon weg als je vegetariër bent, en verkruimel er altijd *altijd* extra feta overheen.

Ingrediënten

  • 10 eieren
  • 2 lente-uitjes
  • 2 middelgrote champignons
  • 8 kerstomaatjes
  • 3 plakjes spek
  • ½ pak DODONI Halloumi-kaas
  • ½ groene paprika
  • ½ rode paprika
  • 4 eetlepels olijfolie
  • ½ kopje verse melk
  • Zout peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 oC.
  2. Snijd de lente-uitjes en paprika fijn, eerst in reepjes en dan in kleine vierkantjes.
  3. Was de champignons, veeg ze droog met keukenpapier en snij ze in dunne plakjes.
  4. Snij de Halloumi in blokjes en het spek in kleine vierkantjes.
  5. Snij de kerstomaatjes doormidden.
  6. Breek de eieren in een kom en klop ze met een garde of mixer luchtig.
  7. Voeg vervolgens de melk toe, samen met de rest van de ingrediënten (uien, champignons, spek, halloumi, paprika en tomaten), evenals zout en peper.
  8. Bak de omelet gedurende 40-50 minuten, tot hij goudbruin en ingedikt is, in een vierkante ovenschaal. Het kan direct uit de oven, koud of zelfs de volgende dag worden geserveerd.