Spanakopita – ook wel bekend als – is een geliefd bestanddeel van de Griekse keuken. Het staat bekend om zijn krokante laagjes filodeeg met een hartige vulling van spinazie, feta en geurige kruiden. Dit traditionele gerecht is diep geworteld in het rijke culinaire erfgoed van Griekenland en wordt al eeuwenlang geserveerd als een smaakvol gerecht aan de familietafel. Door de veelzijdigheid kan het op elk moment van de dag worden gegeten. Bijvoorbeeld als hartig ontbijt of late night snack!
Traditionele feta voor de perfecte Griekse spinazietaart
In dit recept voor spanakopita speelt feta een belangrijke rol omdat het bijdraagt aan zowel de smaak als de textuur van het gerecht. De rijke, pittige smaak van de feta vult de aardse smaak van de spinazie aan, terwijl de kruimige maar romige consistentie de vulling bindt en een zachte touch toevoegt aan het knapperige filodeeg. De zoutigheid van de feta versterkt ook de algehele smaak, waardoor elke hap van deze spinazie-fetataart zowel lekker als voedzaam is.
Ingrediënten
VOOR HET FILOGEBAK
- 750 g bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels azijn
- ½ wijnglas olijfolie
- 1 ½ waterglas lauw water
- 2 theelepel zout
VOOR DE VULLING
- 1 kg spinazie
- 3 preien
- 4-5 dunne lente-uitjes
- 1 bosje dille
- 2 eieren
- 350 g DODONI fetakaas
- Olijfolie
- Zout
- Versgemalen peper
Bereiding
- Zeef de bloem in een grote kom. Voeg zout toe. Maak een kuiltje in het midden, voeg de olijfolie en azijn toe en meng zachtjes.
- Voeg het water in gedeelten toe en blijf kneden tot het deeg elastisch en zacht is en niet aan je handen plakt. Als het plakkerig is, voeg dan nog wat bloem toe. Als het te stevig is, voeg dan een beetje water toe.
- Als je klaar bent, dek af met een handdoek en laat een half uur rusten. Terwijl het deeg rust, bereidt u de vulling voor.
- Was eerst de spinazie, laat hem uitlekken in een vergiet, hak hem fijn en doe hem in een kom. Als alternatief kunt u gewassen en gebruiksklare spinazie kopen.
- Snijd de prei en lente-uitjes fijn en voeg ze samen met zout toe aan de spinazie.
- Wrijf ze zodat ze verdorren. Knijp ze uit om zoveel mogelijk overtollig water af te voeren.
- Doe ze terug in de kom en besprenkel met de helft van de olijfolie.
- Verkruimel de feta. Klop de eieren los voordat je ze aan het mengsel toevoegt. Goed mengen.
- Voeg indien nodig nog wat zout en peper toe.
- Snij het deeg in 4 stukken en vorm er 4 deegballen van.
- Strooi wat bloem op een droog oppervlak. Leg er één deegbal bovenop en druk deze plat. Bestrooi met nog wat bloem en begin het deeg uit te rollen met een deegroller.
- Draai het deeg elke twee bewegingen ondersteboven, bestrooi het met bloem en blijf rllen totdat het deeg helemaal plat is en zo groot is als de bakplaat.
- Vet een grote bakplaat van ongeveer 40 cm in en plaats het filodeegblad erin.
- Bestrijk het met olie. Herhaal dit voor de tweede deegbal.
- Voeg vervolgens de vulling toe.
- Herhaal het rolproces voor de twee overgebleven deegballen.
- Leg ze erop en bestrijk ze nogmaals met olie.
- Als de filovellen langer zijn dan de bakplaat, vouw dan de randen naar binnen.
- Kerf de bovenkant van de taart eerst diagonaal en vervolgens horizontaal in, zodat vierkante stukken ontstaan.
- Giet de rest van de olie erover en besprenkel met je vingers een beetje water.
- Bak in een goed voorverwarmde oven op 180 oC gedurende ongeveer 1 uur goudbruin.
- Laat het een uur staan nadat het klaar is, zodat de vulling stevig kan worden voordat je het serveert.
Tips: zo maak je je Spanakopita knapperig en smaakvol
Een Griekse spinazietaart is traditioneel licht, knapperig en luchtig. Kneed het deeg niet te lang, want de warmte van je handen in combinatie met te lang kneden leidt tot een overproductie van gluten, waardoor de taart niet krokant wordt. Zorg ervoor dat je het overtollige vocht uit de vulling verwijdert en dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je ze aan het filodeeg toevoegt, anders wordt de fetataart te nat. Om je filodeeg de ultieme korst te geven, moet je altijd iets zuurs toevoegen, zoals citroensap of azijn. Het zuur voorkomt de ontwikkeling van gluten en zorgt ervoor dat het filodeeg knapperig wordt. Vergeet niet olijfolie toe te voegen aan elke laag filodeeg, want de olie zorgt voor dat lekkere schilferige effect. Om de vulling van spanakopita romig en luchtig te maken, doen veel Grieken vaak eieren erbij. Zodra je spinazie-fetataart klaar is, haal je hem uit de oven. Dek hem pas af als hij is afgekoeld.
Creatieve versies van Spanakopita
Als je met deze klassieker eens iets anders wilt proberen, is een populair Frans alternatief de spinaziequiche met feta. Hoewel quiche een korst van steviger deeg heeft dan filodeeg, blijft de combinatie van spinazie en feta centraal staan, maar dan wel met een zachtere, meer puddingachtige textuur, uiteraard met dezelfde bevredigende smaakcombinatie.
