De romige courgette- en erwtensoep met feta is een verrukkelijk en voedzaam gerecht dat perfect is voor elke gelegenheid. Of het nu zomer of winter is, deze soep zal je zeker verwarmen en verrassen met zijn rijke en frisse aroma’s.
Ingrediënten
Ingrediënten voor de soep
- 4 el olijfolie
- 4-5 lente-uitjes, fijngehakt
- 5-6 courgettes, in plakjes
- 200 g erwten
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- zout
- versgemalen peper
- 3 el rijst
- 700 ml groentebouillon
- 1⁄4 bosje dille, fijngehakt
- 5-6 groene muntblaadjes, fijngehakt
Ingrediënten voor het serveren
- enkele groene muntblaadjes (heel)
- 150 g DODONI Gekruimelde Feta
Bereiding
- Verzamel alle ingrediënten voor de soep. Was en snijd de groenten.
- Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de lente-uitjes 2-3 minuten, tot ze zacht worden. Voeg de courgettes en erwten toe en bak nog 2-3 minuten.
- Voeg de knoflook, zout, versgemalen peper en rijst toe en bak nog 1-2 minuten.
- Giet de groentebouillon over de groenten en zodra het kookt, zet het vuur lager.
- Laat de soep ongeveer 15-20 minuten koken, of tot de groenten zacht genoeg zijn en de rijst gaar is.
- Proef om te controleren of er nog extra zout of peper nodig is.
TIP!
Eet smakelijk!
