Ingrediënten
Ingrediënten voor de soep
- 4 el olijfolie
- 4-5 lente-uitjes, fijngehakt
- 5-6 courgettes, in plakjes
- 200 g erwten
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- zout
- versgemalen peper
- 3 el rijst
- 700 ml groentebouillon
- 1⁄4 bosje dille, fijngehakt
- 5-6 groene muntblaadjes, fijngehakt
Ingrediënten voor het serveren
- enkele groene muntblaadjes (heel)
- 150 g DODONI Gekruimelde Feta
Bereiding
- Verzamel alle ingrediënten voor de soep. Was en snijd de groenten.
- Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de lente-uitjes 2-3 minuten, tot ze zacht worden. Voeg de courgettes en erwten toe en bak nog 2-3 minuten.
- Voeg de knoflook, zout, versgemalen peper en rijst toe en bak nog 1-2 minuten.
- Giet de groentebouillon over de groenten en zodra het kookt, zet het vuur lager.
- Laat de soep ongeveer 15-20 minuten koken, of tot de groenten zacht genoeg zijn en de rijst gaar is.
- Proef om te controleren of er nog extra zout of peper nodig is.
TIP!
Eet smakelijk!
