Onze couscous-fetasalade is de mediterrane keuken op zijn best. Deze stevige salade combineert luchtige couscous, frisse citroen, knapperige groenten en geurige kruiden, afgetopt met pittige, verkruimelde feta.
Deze salade wordt koud geserveerd en is een snelle en gemakkelijke oplossing voor warme dagen. Hij is de perfecte mix van verse groenten en heeft een heerlijke crunch. Hoewel het een eenvoudig recept is, barst het van de smaak en wordt het zeker je volgende favoriet. Een ideale toevoeging voor zomerse lunches of om meer verse groenten in je wekelijkse maaltijden op te nemen!
Pittige Couscous Feta Salade met Verse Groenten
Luchtige couscous wordt doordrenkt met citroensap en gemengd met fijngehakte groenten, kikkererwten en kruiden. Een vleugje komijn en tabasco zorgt voor een subtiele touch. Gegarneerd met romige Dodoni verkruimelde feta en Kalamata olijven, is deze couscous salade met feta perfect om gekoeld te serveren. Op kamertemperatuur kan natuurlijk ook als je dat liever wilt.
Ingrediënten
- DODONI Gekruimelde Feta
- 1¼ kopje water
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1½ kopje couscous
- ¼ kopje citroensap
- 2 lente-uitjes fijngehakt
- 1 paprika in blokjes
- ½ komkommer in blokjes
- ½ fijngesneden rode ui.
- 1 teentje gekneusde knoflook
- 400 gram kikkererwten (1 blik)
- ½ kopje fijngehakte peterselie (plus een beetje extra voor de garnering)
- ½ kopje fijngehakte muntblaadjes
- 2 eetlepels fijngeraspte citroenschil
- 1 tl. Tabasco
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel zwarte peper
Kalamata-olijven voor garnering
Bereiding
- Breng het water samen met 2 eetlepels olijfolie en 1 theelepel zout aan de kook in een middelgrote pan.
- Haal de pan van het vuur en roer de couscous en het citroensap erdoor.
Bedek de pan en laat staan tot al het vocht is geabsorbeerd (± 5 minuten). - Snijd ondertussen de lente-uitjes, paprika, komkommer, rode ui, peterselie en muntblaadjes. Rasp de citroenschil en knijp de knoflook uit.
- Roer de couscous met een vork en doe in een kom.
Voeg de resterende ingrediënten samen met 1 eetlepel olijfolie toe.
Langzaam roeren. Garneer met olijven en peterselie. - Strooi de verkruimelde feta er overheen. U kunt de couscoussalade zowel warm als op kamertemperatuur serveren.
Tip: U kunt de verkruimelde feta vervangen voor in blokjes op eiken vaten gerijpte feta.
Andere manieren om van deze couscoussalade te genieten
Maak je dit als onderdeel van je zomerse BBQ? Doe de groenten op de grill voordat je ze in stukken snijdt om een extra rokerige smaak aan het gerecht toe te voegen.
Je kunt dit recept ook aanpassen om een parelcouscous-fetasalade te maken – vervang de traditionele couscous simpelweg door parelcouscous en geniet van de geroosterde, nootachtige smaak die het aan de salade geeft!
