Feta soufflé met sla, pistachenoten, citrusvruchten en honingdressing

Ingrediënten

Voor de soufflés

  • 30 g boter en een beetje extra om de soufflé vormpjes in te vetten • 2 eetlepels bloem (20 g)
  • 150 ml melk
  • 2 eieren
  • 100 g Dodoni Feta
  • 25 g geraspte harde geitenkaas
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • Een snufje nootmuskaat
  • 2 el fijn paneermeel
  • 1 el geraspte Parmezaanse kaas

 

Voor de dressing

  • 50 ml grapefruitsap
  • 50 ml sinaasappelsap
  • 2 el citroensap
  • 1⁄2 theelepel honing
  • 3-4 eetlepels extra vierge olijfolie

 

Om te garneren

  • Plakjes sinaasappel en grapefruit
  • 30 g pistachenoten
  • Een paar peperige slablaadjes (rucola, mosterdblaadjes, witlof, enz.)

Bereiding

  1. Begin met het maken van een roux voor de soufflés. Smelt de boter in een steelpannetje en meng met de bloem. Kook al roerend op een laag tot middelhoog vuur en voeg geleidelijk de melk toe terwijl je blijft kloppen. Wanneer het mengsel dikker wordt, haal je het van het vuur en klop je de eidooiers erdoor.
  2. Verkruimel de feta door het melk- en eimengsel en voeg de geraspte harde kaas, oregano en nootmuskaat toe. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen zwarte peper.
  3. Klop de eiwitten tot ze zachte pieken vormen en voeg 1/3 ervan toe aan het kaasmengsel, klop het erin om de roux los te maken en vouw de rest voorzichtig om de lucht er niet uit te slaan.
  4. Verwarm de oven voor op 200 C. Leg de pistachenoten op een bakblik en bak ze in 5-6 minuten goudbruin. Verwijder en laat afkoelen.
  5. Vet vier afzonderlijke vormpjes in.
  6. Meng het paneermeel met de Parmezaanse kaas en bestuif de vormpjes. Schep het fetamengsel in de vormpjes en zet ze in een stoompan op middelhoog tot hoog vuur. Laat 12 minuten stomen. Haal ze uit de stoompan en laat ze afkoelen. Haal dan de soufflés uit de vormpjes en leg ze ondersteboven op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak de soufflés in ongeveer 8 minuten gaar.
  7. Doe voor de dressing het grapefuit-, sinaasappel- en citroensap in een kannetje, breng op smaak met peper en zout en voeg de honing toe. Klop en voeg daarbij de olijfolie in een dun straaltje toe om te emulgeren. Voeg op het einde wat Griekse basilicumblaadjes toe vlak voor het serveren.
  8. Serveer de hete soufflés met de salade, de plakjes sinaasappel en grapefruit en pistachenoten en de dressing.

TIP!
Schenk er een glas droge witte wijn bij. Eet smakelijk!