Met dank aan @Irinitzortzoglou

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • Melk
  • Roomkaas
  • Lente-uitjes
  • Dille
  • Bieslook
  • Ui
  • 1⁄2 gegrilde paprika uit een potje (in dunne plakjes gesneden)
  • spinazie mix
  • Dodoni Feta
  • Olijfolie
  • Chilivlokken
  • Oregano
  • Nootmuskaat
  • Prei
  • Stokbrood
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Een snufje oregano

 

Voor de spinaziepuree

  • 500 g spinazieblaadjes
  • Een bosje lente-uitjes, fijngesneden
  • 2 prei (alleen witte delen, in de lengte in vieren gesneden en vervolgens fijngesneden)
  • 1 grote witte ui (grof geraspt)
  • 1 bosje dille (fijngehakt)
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • Een snufje nootmuskaat

 

Voor de Fetacrème

  • 100 g Dodoni Feta
  • 100 g roomkaas
  • 6 eetlepels melk
  • 1 tl fijngehakte bieslook

Bereiding

Voor de Fetacrème

  1. Meng de verkruimelde Dodoni Feta, roomkaas en melk in een blender op de hoogste stand. Voeg de bieslook toe en breng op smaak met een beetje gemalen zwarte peper.

 

Voor de spinaziepuree

  1. Hak de spinazie grof en laat eventuele houtachtige stengels weg.
  2. Zet een grote pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie, ui en prei toe. Roer een paar keer, zet het vuur lager, dek af en verhit een paar minuten tot de uien en prei glazig zijn.
  3. Voeg de spinazie, lente-uitjes en dille toe en roer alles goed door elkaar en bedek nogmaals met het deksel om nog een paar minuten te verhitten tot de spinazie volledig is geslonken. Haal de deksel eraf, zet het vuur hoger en verhit tot alle vloeistof is verdampt. • Breng op smaak met een beetje zout, wat versgemalen peper en een snufje nootmuskaat. Meng de spinaziemix in een blender op de hoogste stand. Houd warm.

 

Voor de eieren

  1. Zet een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en breek de eieren erin. Kruid de eieren met wat zeezout en versgemalen zwarte peper. Verhit een paar minuten, voeg de spinazie toe rond de eieren, strooi de geroosterde paprika erop en schep de Fetacrème erdoor. Bestrooi met verkruimelde feta en chilivlokken en verhit verder op een laag vuur tot de eieren gaar zijn. Serveer geroosterde sneetjes stokbrood erbij, besprenkeld met olijfolie en bestrooid met oregano.

 

TIP!
Ook lekker met een glaasje witte wijn. Eet smakelijk!