Met dank aan @Irinitzortzoglou.
Ingrediënten
- 2 grote zoete aardappelen
- 500 g spinazieblaadjes
- een bosje lente-uitjes, fijngesneden
- 2 prei, alleen de witte delen, in de lengte in vieren gesneden en daarna fijngesneden
- 1 grote witte ui, dik geraspt
- 1 bosje dille, fijngehakt
- 3-4 eetlepels olijfolie
- een snufje nootmuskaat
- 2 eetlepels geraspte cheddar of Parmezaan
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 3-4 plakjes pancetta
- een beetje platte peterselie, gehakt
Voor de Fetacrème
- 100 g Dodoni Feta
- 100 g roomkaas
- 6 eetlepels melk
- 1 tl fijngesneden bieslook
- eventueel extra kruiden zoals nootmuskaat, chilivlokken, gerookte paprika, of wat je maar lekker vindt
Bereiding
De spinaziemix
- Was de spinazie in een grote kom met water. Giet af en knijp uit.
- Neem een handvol spinazie per keer en hak die grof op een bord.
- Zet een grote pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie, ui en prei toe.
- Roer een paar keer, zet het vuur lager, dek de pan af en kook enkele minuten tot de ui en prei glazig zijn.
- Voeg de spinazie, lente-uitjes en dille toe en roer alles goed door elkaar en bedek nogmaals met het deksel om nog een paar minuten te koken tot de spinazie volledig is geslonken.
- Dek af, zet het vuur hoger en kook tot alle vloeistof is verdampt. Breng op smaak met een beetje zout, wat versgemalen zwarte peper en een snufje nootmuskaat.
- Haal de spinazie van het vuur en laat afkoelen.
De Fetacrème
- Doe de verkruimelde feta samen met de roomkaas, parmezaanse kaas en melk in een blender en mix. Voeg de bieslook toe en breng op smaak met een beetje gemalen zwarte peper.
De gepofte aardappelen
- Als je klaar bent verwarm je de oven voor tot 220 graden. Was de zoete aardappelen goed met schil. Prik 4 tot 5 keer wat gaatjes in de aardappelen met een vork. Smeer in met olijfolie en bestrooi met grof zeezout. Leg de aardappelen op een bakplaat en laat ze in 50 tot 60 minuten gaar poffen in de voorverwarmde oven. Draai tussendoor wel om. De tijd hangt af van de grootte van de aardappels. Ze moeten zacht aanvoelen als je tegen de schil drukt.
Het geheel
- Leg de plakjes pancetta in een pan op middelhoog vuur. Bak tot het vet is gesmolten en de pancetta knapperig is. Laat uitlekken op een stuk keukenpapier en verkruimel ze met je handen als ze koud zijn.
- Snijd de gepofte aardappelen in de lengte door. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en besprenkel met olijfolie.
- Leg ze op de bakplaat en schep eerst de spinaziemix en daarna de roomfeta erop. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en het paprikapoeder en zet in de oven voor 15 min.
- Bestrooi de aardappelen met de pancetta kruim en de gehakte peterselie. Serveer. Eet smakelijk!
TIP!
Heb je nog Fetacrème of spinaziemix over? Serveer die dan de volgende dag bijvoorbeeld bij de BBQ. Heerlijk! Of maak er een spinazietaart van met bladerdeeg. Een echt klassiek gerecht in Griekenland! Zowel de feta crème als de spinaziemix kunnen mits goed verpakt 3 dagen in de koelkast bewaard worden.
