Feta and pistache
zalm

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).

Kook de krieltjes in gezouten water tot je hier net met een vork in kunt prikken. Giet af en laat uitstomen. Verdeel de krieltjes op een bakplaat met bakpapier en plet ze met een glas of een vork. Dep de krieltjes in met 2 eetlepels olijfolie en bak 40 minuten af in de oven. Breng na het bakken extra op smaak met zout.

Hak de peterselie, dille en pistachenoten fijn. Doe in een kom samen met de verkruimelde feta. Dep de zalm droog en breng op smaak met peper en zout en smeer in met de mosterd. Leg de zalm op een bakplaat met bakpapier en verdeel de feta- pistachekruimel op de zalm, druk een beetje aan.

Schenk een eetlepel olijfolie over de feta- pistachekruimel en bak de zalm dan 15 tot 20 minuten af, tot de zalm uit elkaar valt als je er licht op drukt. Laat 5 minuten rusten.

Breek intussen de houtige uiteindes van de asperge af en bak deze, in een koekenpan, met de resterende olijfolie tot deze beetgaar zijn. Breng op het einde op smaak met wat zout.

Serveer de zalm met de geplette aardappels en de asperges.