Ingrediënten

  • 3 el olijfolie
  • 1 courgette, in dunne plakjes gesneden
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 300 gram risottorijst
  • 1 liter groentebouillon
  • 300 gram doperwten
  • 150 gram Dodoni feta
  • 1 citroen

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan en bak de courgette in delen totdat dit goudbruin is. Haal uit de pan, breng op smaak met wat peper en zout en zet opzij.

Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan en fruit de sjalot, tot de sjalot zacht begint te worden. Voeg dan de risottorijst toe en bak kort mee tot dit glazig begint te worden.

Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, roer in de tussentijd steeds door, tot de risotto bijna gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Voeg de doperwten toe, de plakjes gebakken courgette, de verkruimelde feta en de rasp van een citroen. Breng indien nodig de risotto verder op smaak met peper en zout.

Dien de risotto op, optioneel gegarneerd met extra feta en citroenrasp.